zhēng蒸tún豚

现代文翻译

嘴巴长、毛发短，肥肉微微带点腻，长久以来在山中吃着草药长大。

蒸的时候用蒸叶包裹起来，熟透时还要浇上杏浆调味。

红艳鲜艳的样子很适合放在食盘上摆设，软烂熟透 truly 值得用精美的筷子来夹取。

如果把羊肉拿来比较，那羊肉只配去吃藤条。

出自《全五代诗》卷六十引用《东坡志林》

词语注释

文学赏析

《蒸豚》是唐代村寺僧的一首以烹饪入诗的趣味之作，全诗七句，层层推进，从选材、烹法到品评，将一道蒸小猪写得活灵活现。

首句"嘴长毛短浅含臕"开门见山，直接描摹小猪的外貌。"浅含臕"三字值得细读："臕"指肥脂，"浅含"并非说脂肪浅薄，而是形容猪身肥满、脂膏内蕴的状态，既写出食材的鲜嫩，也暗示了后续口感的丰腴。这一描写没有使用咏物诗常见的比兴手法，而是以近乎白描的方式直击对象，奠定了全诗诙谐朴实的基调。

第二句"久向山中食药苗"交代了小猪的生长环境。这里的"药苗"并非实指某种特定草药，而是泛指山野间可供食用的草本植物。古人认为以草药饲喂的牲畜肉质更佳，这一细节不仅解释了蒸豚风味独特的来源，也为后文对口感的赞美提供了逻辑支撑。诗句在此处稍作停顿，让读者对这道菜的来历产生好奇，从而自然过渡到烹饪环节。

至于做法，第三、四句"蒸处已将蒸叶裹，熟时兼用杏浆浇"给出了具体步骤。蒸叶包裹是为了锁住香气并赋予植物清香，杏浆浇灌则可能在蒸煮过程中渗入肉质，增添酸甜风味。诗人用"已将""兼用"两个词组串联起整个流程，语言平实却条理清晰，仿佛一位经验丰富的厨者在旁解说。这种对日常琐事的郑重记录，本身便构成了一种反差式的幽默。

第五、六句"红鲜雅称食盘饤，软熟真堪玉筯挑"转入成菜后的品鉴。"红鲜"写色泽之诱人，"软熟"写质地之佳美，一视觉一触觉，多维度的感官描写让读者几乎能想象出夹起一块蒸豚时的画面。"雅称食盘饤"一句中，"饤"指陈设、摆盘，诗人将这道家常菜置于食盘之上，赋予其一种庄重的仪式感；"真堪玉筯挑"则以"真堪"二字表达肯定，暗示此菜值得细细品尝。这两句之所以精彩，在于它们没有停留在抽象的赞美，而是通过具体的色彩、质感和动作，将美食的吸引力具象化。

结尾两句"若把膻根来比并，膻根只合吃藤条"是全诗的点睛之笔。"膻根"代指羊肉，诗人突然引入对比对象，用夸张的手法贬低羊肉：与蒸豚相比，羊肉只配吃藤条。这种极端的说法显然不是客观评价，而是一种带有戏谑色彩的修辞策略。通过压低对手来抬高主角，诗人不仅突出了蒸豚的美味，也展现了自己直率甚至略带狂妄的性格。全诗在幽默中见真性情，在戏谑中藏真功夫，堪称咏物诗中的另类佳作。