suí随yuán园shí食dān单 · hǎi海xiān鲜dān单
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gǔ古rén人zhēn珍bìng并wú无hǎi海xiān鲜zhī之shuō说 ，jīn今shì世sú俗shàng尚zhī之 ，bù不dé得bù不wú吾cóng从zhòng众 。zuò作 《hǎi海xiān鲜dān单 》 。
【yàn燕wō窝 】
yàn燕wō窝guì贵wù物 ，yuán原bù不qīng轻yòng用 。rú如yòng用zhī之 ，měi每wǎn碗bì必xū须èr二liǎng两 ，xiān先yòng用tiān天quán泉gǔn滚shuǐ水pào泡zhī之 ，jiāng将yín银zhēn针tiāo挑qù去hēi黑sī丝 。yòng用nèn嫩jī鸡tāng汤 、hǎo好huǒ火tuǐ腿tāng汤 、xīn新mó蘑gu菇sān三yàng样tāng汤gǔn滚zhī之 ，kān看yàn燕wō窝biàn变chéng成yù玉sè色wéi为dù度 。cǐ此wù物zhì至qīng清 ，bù不kě可yǐ以yóu油nì腻zá杂zhī之 ；cǐ此wù物zhì至wén文 ，bù不kě可yǐ以wǔ武wù物chuàn串zhī之 。jīn今rén人yòng用ròu肉sī丝 、jī鸡sī丝zá杂zhī之 ，shì是chī吃jī鸡sī丝 、ròu肉sī丝 ，fēi非chī吃yàn燕wō窝yě也 。qiě且tú徒wù务qí其míng名 ，wǎng往wǎng往yǐ以sān三qián钱shēng生yàn燕wō窝gài盖wǎn碗miàn面 ，rú如bái白fà发shù数jīng茎 ，shǐ使kè客yī一liāo撩bú不jiàn见 ，kōng空shèng剩cū粗wù物mǎn满wǎn碗 。zhēn真qǐ乞ér儿mài卖fù富 ，fǎn反lù露pín贫xiāng相 。bù不dé得yǐ已zé则mó蘑gu菇sī丝 ，sǔn笋jiān尖sī丝 、jì鲫yú鱼dù肚 、yě野jī鸡nèn嫩piàn片shàng尚kě可yòng用yě也 。yú余dào到yuè粤dōng东 ，yáng阳míng明fǔ府dōng冬guā瓜yàn燕wō窝shèn甚jiā佳 ，yǐ以róu柔pèi配róu柔 ，yǐ以qīng清rù入qīng清 ，zhòng重yòng用jī鸡zhī汁 、mó蘑gu菇zhī汁ér而yǐ已 ，yàn燕wō窝jiē皆zuò作yù玉sè色 ，bù不chún纯bái白yě也 。huò或dǎ打zuò作tuán团 ，huò或qiāo敲chéng成miàn面 ，jù俱shǔ属chuān穿záo凿 。
【hǎi海shēn参sān三fǎ法 】
hǎi海shēn参wú无wèi味zhī之wù物 ，shā沙duō多qì气xīng腥 ，zuì最nán难tǎo讨hǎo好 。rán然tiān天xìng性nóng浓zhòng重 ，duàn断bù不kě可yǐ以qīng清tāng汤wēi煨yě也 。xū须jiǎn检xiǎo小cì刺cān参 ，xiān先pào泡qù去shā沙ní泥 ，yòng用ròu肉tāng汤gǔn滚pào泡sān三cì次 ，rán然hòu后yǐ以jī鸡 、ròu肉liǎng两zhī汁hóng红wēi煨jí极làn烂 。fǔ辅zuǒ佐zé则yòng用xiāng香xùn蕈 、mù木ěr耳 ，yǐ以qí其sè色hēi黑xiāng相sì似yě也 。dà大dǐ抵míng明rì日qǐng请kè客 ，zé则xiān先yí一rì日yào要wēi煨 ，hǎi海shēn参cái才làn烂 。cháng尝jiàn见qián钱guān观chá察jiā家 ，xià夏rì日yòng用jiè芥wèi未 、jī鸡zhī汁bàn拌lěng冷hǎi海cān参sī丝shèn甚jiā佳 。huò或qiè切xiǎo小suì碎dīng丁 ，yòng用sǔn笋dīng丁 、xiāng香xùn蕈dīng丁rù入jī鸡tāng汤wēi煨zuò作gēng羹 。jiǎng蒋shì侍láng郎jiā家yòng用dòu豆fu腐pí皮 、jī鸡tuǐ腿 、mó蘑gu菇wēi煨hǎi海shēn参yì亦jiā佳 。
【yú鱼chì翅èr二fǎ法 】
yú鱼chì翅nán难làn烂 ，xū须zhǔ煮liǎng两rì日 ，cái才néng能cuī摧gāng刚wéi为róu柔 。yòng用yǒu有èr二fǎ法 ：yí一yòng用hǎo好huǒ火tuǐ腿 、hǎo好jī鸡tāng汤 ，rú如xiān鲜sǔn笋 、bīng冰táng糖qián钱xǔ许wēi煨làn烂 ，cǐ此yī一fǎ法yě也 ；yī一chún纯yòng用jī鸡tāng汤chuàn串xì细luó萝bo卜sī丝 ，chāi拆suì碎lín鳞chì翅chān搀huo和qí其zhōng中 ，piāo飘fú浮wǎn碗miàn面 。lìng令shí食zhě者bù不néng能biàn辨qí其wéi为luó萝bo卜sī丝 、wèi为yú鱼chì翅 ，cǐ此yòu又yī一fǎ法yě也 。yòng用huǒ火tuǐ腿zhě者 ，tāng汤yí宜shǎo少 ；yòng用luó萝bo卜sī丝zhě者 ，tāng汤yí宜duō多 。zǒng总yǐ以róng融qià洽róu柔nì腻wéi为jiā佳 ，ruò若hǎi海shēn参chù触bí鼻 ，yú鱼chì翅tiào跳pán盘 ，biàn便chéng成xiào笑hua话 。wú吴dào道shì士jiā家zuò做yú鱼chì翅 ，bú不yòng用xià下lín鳞 ，dān单yòng用shàng上bàn半yuán原gēn根 ，yì亦yǒu有fēng风wèi味 。luó萝bo卜sī丝xū须chū出shuǐ水èr二cì次 ，qí其chòu臭cái才qù去 。cháng尝zài在guō郭gēng耕lǐ礼jiā家chī吃yú鱼chì翅chǎo炒cài菜 ，miào妙jué绝 ！wèi未chuán传qí其fāng方fǎ法 。
【fù鳆yú鱼 】
fù鳆yú鱼chǎo炒báo薄piàn片shèn甚jiā佳 ，yáng杨zhōng中chéng丞jiā家xuē削piàn片rén人jī鸡tāng汤dòu豆fu腐zhōng中 。hào号chēng称 “fù鳆yú鱼dòu豆fu腐 ” ；shàng上jiā加chén陈zāo糟yóu油jiāo浇zhī之 。zhuāng庄dà大shǒu守yòng用dà大kuài块fù鳆yú鱼wēi煨zhěng整yā鸭 ，yì亦bié别yǒu有fēng风qù趣 。dàn但qí其xìng性jiān坚 ，zhōng终bù不néng能chǐ齿jué决 。huǒ火wēi偎sān三rì日 。cái才chāi拆de得suì碎 。
【dàn淡cài菜 】
dàn淡cài菜wēi煨ròu肉jiā加tāng汤 ，pǒ颇xiān鲜 ，qǔ取ròu肉qù去xīn心 ，jiǔ酒chǎo炒yì亦kě可 。
【hǎi海yǎn蝘 】
hǎi海yǎn蝘 ，níng宁bō波xiǎo小yú鱼yě也 ，wèi味tóng同xiā虾mǐ米 ，yǐ以zhī之zhēng蒸dàn蛋shèn甚jiā佳 。zuò作xiǎo小cài菜yì亦kě可 。
【wū乌yú鱼dàn蛋 】
wū乌yú鱼dàn蛋zuì最xiān鲜 ，zuì最nán难fú服shì事 。xū须hé河shuǐ水gǔn滚tòu透 ，chè撤shā沙qù去sāo臊 ，zài再jiā加jī鸡tāng汤 、mó蘑gu菇bào爆làn烂 。gōng龚yún云ruò若sī司mǎ马jiā家zhì制zhī之zuì最jīng精 。
【jiāng江yáo瑶zhù柱 】
jiāng江yáo瑶zhù柱chū出níng宁bō波 ，zhì治fǎ法yǔ与hān蚶 、chēng蛏tóng同 。qí其xiān鲜cuì脆zài在zhù柱 ，gù故pōu剖ké壳shí时duō多qì弃shǎo少qǔ取 。
【lì蛎huáng黄 】
lì蛎huáng黄shēng生shí石zǐ子shàng上 。ké壳yǔ与shí石zǐ子jiāo胶nián粘bù不fēn分 。bō剥ròu肉zuò作gēng羹 ，yǔ与hān蚶 、há蛤xiāng相sì似 。yì一míng名guǐ鬼yǎn眼 ，yuè乐qīng清 、fèng奉huà化liǎng两xiàn县shàng上chǎn产 ，bié别dì地suǒ所wú无 。