suí随yuán园shí食dān单 · jiāng江xiān鲜dān单
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guō郭pú璞 《jiāng江fù赋 》yú鱼zú族shén甚fán繁 。jīn今zé择qí其cháng常yǒu有zhě者zhì治zhī之 。zuò作 《jiāng江xiān鲜dān单 》 。
【dāo刀yú鱼èr二fǎ法 】
dāo刀yú鱼yòng用mì蜜jiǔ酒niàng酿 、qīng清jiàng酱fàng放pán盘zhōng中 ，rú如shí鲥yú鱼fǎ法zhēng蒸zhī之zuì最jiā佳 。bú不bì必jiā加shuǐ水 。rú如xián嫌cì刺duō多 ，zé则jiāng将jí极kuài快dāo刀guā刮qǔ取yú鱼piàn片 ，yòng用qián钳chōu抽qù去qí其cì刺 。yòng用huǒ火tuǐ腿tāng汤 、jī鸡tāng汤 、sǔn笋tāng汤 [huǒ火wèi畏 ]zhī之 ，xiān鲜miào妙jué绝lún伦 。jīn金líng陵rén人wèi畏qí其duō多cì刺 ，jìng竟yóu油zhì炙jí极kū枯 ，rán然hòu后jiān煎zhī之 。yàn谚yuē曰 ： “tuó驼bèi背jiā夹zhí直 ，qí其rén人bù不huó活 。 ”cǐ此zhī之wèi谓yě也 。huò或yòng用kuài快dāo刀jiāng将yú鱼bèi背xié斜qiè切zhī之 ，shǐ使suì碎gǔ骨jǐn尽duàn断 ，zài再xià下guō锅jiān煎huáng黄 ，jiā加zuò作liào料 ，lín临shí食shí时jìng竟bù不zhī知yǒu有gǔ骨 ：wú芜hú湖táo陶dà大tài太fǎ法yě也 。
【shí鲥yú鱼 】
shí鲥yú鱼yòng用mì蜜jiǔ酒zhēng蒸shí食 ，rú如zhì治dāo刀yú鱼zhī之fǎ法biàn便jiā佳 。huò或jìng竟yòng用yóu油jiān煎 ，jiā加qīng清jiàng酱 、jiǔ酒niàng酿yì亦jiā佳 。wàn万bù不kě可qiē切chéng成suì碎kuài块jiā加jī鸡tāng汤zhǔ煮 ，huò或qù去qí其bèi背 ，zhuān专qǔ取dù肚pí皮 ，zé则zhēn真wèi味quán全shī失yǐ矣 。
【xún鲟yú鱼 】
yǐn尹wén文duān端gōng公 ，zì自kuā夸zhì治xún鲟huáng鳇zuì最jiā佳 ，rán然wēi煨zhī之tài太shú熟 ，pǒ颇xián嫌chóng重zhuó浊 。wéi惟zài在sū苏zhōu州táng唐shì氏 ，chī吃chǎo炒huáng蝗yú鱼piàn片shèn甚jiā佳 。qí其fǎ法qiē切piàn片yóu油pào炮 ，jiā加jiǔ酒 、qiū秋yóu油gǔn滚sān三shí十cì次 ，xià下cùn寸zài再gǔn滚qǐ起guō锅 ，jiā加zuò作liào料 ，zhòng重yòng用guā瓜 、jiāng姜 、cōng葱huā花 。yòu又yī一fǎ法 ，jiāng将yú鱼bái白shuǐ水zhǔ煮shí十gǔn滚 ，qù去dà大gǔ骨 ，ròu肉qiè切xiǎo小fāng方kuài块 ，qǔ取míng明gǔ骨qiè切xiǎo小fāng方kuài块 ；jī鸡tāng汤qù去mò沫 ，xiān先wēi煨míng明gǔ骨bā八fēn分shú熟 ，xià下jiǔ酒 、qiū秋yóu油 ，zài再xià下yú鱼ròu肉 ，wēi煨èr二fēn分làn烂qǐ起guō锅 ，jiā加cōng葱 、jiāo椒 、jiǔ韭 ，zhòng重yòng用jiāng姜zhī汁yí一dà大bēi杯 。
【huáng黄yú鱼 】
huáng黄yú鱼qiè切xiǎo小kuài块 ，jiàng酱jiǔ酒yù郁yí一gè个shí时chén辰 。lì沥gān干 。rù入guō锅bào爆chǎo炒liǎng两miàn面huáng黄 ，jiā加jīn金huá华dòu豆gǔ鼓yī一chá茶bēi杯 ，tián甜jiǔ酒yì一wǎn碗 ，qiū秋yóu油yì一xiǎo小bēi杯 ，tóng同gǔn滚 。hòu候lǔ卤gàn干sè色hóng红 ，jiā加táng糖 ，jiā加guā瓜 、jiāng姜shōu收qǐ起 ，yǒu有chén沉jìn浸nóng浓yù郁zhī之miào妙 。yòu又yī一fǎ法 ，jiāng将huáng黄yú鱼chāi拆suì碎rù入jī鸡tāng汤zuò作gēng羹 ，wēi微yòng用tián甜jiàng酱shuǐ水 、xiān纤fěn粉shōu收qǐ起zhī之 ，yì亦jiā佳 。dà大dǐ抵huáng黄yú鱼yì亦xì系nóng浓hòu厚zhī之wù物 ，bù不kě可yǐ以qīng清zhì治zhī之yě也 。
【bān班yú鱼 】
bān班yú鱼zuì最nèn嫩 ，bō剥pí皮qù去huì秽 ，fēn分gān肝ròu肉èr二zhǒng种 ，yǐ以jī鸡tāng汤wēi煨zhī之 ，xià下jiǔ酒sān三fēn分 、shuǐ水èr二fēn分 、qiū秋yóu油yì一fēn分 ；qǐ起guō锅shí时jiā加jiāng姜zhī汁yí一dà大wǎn碗 ，cōng葱shù数jīng茎 ，shā杀qù去xīng腥qì气 。zhǔ煮huáng黄yú鱼èr二tiáo条 ，qǔ取ròu肉qù去gǔ骨 ，jiā加shēng生yán盐dàn蛋sì四gè个 ，diào调suì碎 ，bù不bàn拌rù入yú鱼ròu肉 ；qǐ起yóu油guō锅pào炮 ，xià下jī鸡tāng汤gǔn滚 ，jiāng将yán盐dàn蛋jiǎo搅yún匀 ，jiā加xiāng香xùn蕈 、cōng葱 、jiāng姜zhī汁 、jiǔ酒 ，chī吃shí时zhuó酌yòng用cù醋 。