suí随yuán园shí食dān单 · diǎn点xīn心cài菜
◆
liáng梁zhāo昭míng明yǐ以diǎn点xīn心wèi为xiǎo小shí食 ，zhèng郑cān傪sǎo嫂quàn劝shū叔qiě且diǎn点xīn心 ，yóu由lái来jiù旧yǐ矣 。zuò作 《diǎn点xīn心dān单 》 。
【mán鳗miàn面 】
dà大mán鳗yì一tiáo条zhēng蒸làn烂 ，chāi拆ròu肉qù去gǔ骨 ，hé和rù入miàn面zhōng中 ，rù入jī鸡tāng汤qīng清róu揉zhī之gǎn擀chéng成miàn面pí皮 ，xiǎo小dāo刀huà划chéng成xì细tiáo条 ，rù入jī鸡zhī汁 、huǒ火tuǐ腿zhī汁 、mó蘑gu菇zhī汁gǔn滚 。
【wēn温miàn面 】
jiāng将xì细miàn面xià下tāng汤lì沥gān干 ，fàng放wǎn碗zhōng中 ，yòng用jī鸡ròu肉 、xiāng香xùn蕈nóng浓lǔ卤 ，lín临chī吃 ，gè各zì自qǔ取piáo瓢jiā加shàng上 。
【shàn鳝miàn面 】
áo熬shàn鳝chéng成lǔ卤 ，jiā加miàn面zài再gǔn滚 。cǐ此háng杭zhōu州fǎ法 。
【qún裙dài带miàn面 】
yǐ以xiǎo小dāo刀jié截miàn面chéng成tiáo条 ，wēi微kuān宽 ，zé则hào号 “qún裙dài带miàn面 ” 。dà大gài概zuò作miàn面 ，zǒng总yǐ以tāng汤duō多wéi为jiā佳 ，zài在wǎn碗zhōng中wàng望bú不jiàn见miàn面wéi为miào妙 。níng宁shǐ使shí食bì毕zài再jiā加 ，yǐ以biàn便yǐn引rén人rù入shèng胜 。cǐ此fǎ法yáng扬zhōu州shèng盛xíng行 ，qià恰shèn甚yǒu有dào道lǐ理 。
【sù素miàn面 】
xiān先yí一rì日jiāng将mó蘑gu菇péng蓬áo熬zhī汁 ，dìng定qīng清 ；cì次rì日jiāng将sǔn笋áo熬zhī汁 ，jiā加miàn面gǔn滚shàng上 。cǐ此fǎ法yáng扬zhōu州dìng定huì慧ān庵sēng僧rén人zhì制zhī之jí极jīng精 ，bù不kěn肯chuán传rén人 。rán然qí其dà大gài概yì亦kě可fǎng仿qiú求 。qí其chún纯hēi黑sè色de的huò或yún云àn暗yòng用xiā虾zhī汁 、mó蘑gu菇yuán原zhī汁 ，zhǐ只yí宜chéng澄yún云ní泥shā沙 ，bú不zhòng重huàn换shuǐ水 ，zé则yuán原wèi味báo薄yǐ矣 。
【suō蓑yī衣bǐng饼 】
gān干miàn面yòng用lěng冷shuǐ水diào调 ，bù不kě可duō多 ，róu揉gǎn擀báo薄hòu后 ，juǎn卷lǒng拢zài再gǎn擀báo薄le了 ，yòng用zhū猪yóu油 、bái白táng糖pù铺yún匀 ，zài再juǎn卷lǒng拢gǎn擀chéng成báo薄bǐng饼 ，yòng用zhū猪yóu油hàn熯huáng黄 。rú如yào要yán盐de的 ，yòng用cōng葱jiāo椒yán盐yì亦kě可 。
【xiā虾bǐng饼 】
shēng生xiā虾ròu肉 ，cōng葱yán盐 、huā花jiāo椒 、tián甜jiǔ酒jiǎo脚shǎo少xǔ许 ，jiā加shuǐ水huó和miàn面 ，xiāng香yóu油zhuó灼tòu透 。
【báo薄bǐng饼 】
shān山dōng东kǒng孔fān藩tái台jiā家zhì制báo薄bǐng饼 ，báo薄ruò若chán蝉yì翼 ，dà大ruò若chá茶pán盘 ，róu柔nì腻jué绝lún伦 。jiā家rén人rú如qí其fǎ法wéi为zhī之 ，zú卒bù不néng能jí及 ，bù不zhī知hé何gù故 。qín秦rén人zhì制xiǎo小xī锡guàn罐 ，zhuāng装bǐng饼sān三shí十zhāng张 。měi每kè客yí一guàn罐 。bǐng饼xiǎo小rú如gān柑 。guàn罐yǒu有gài盖 ，kě可yǐ以zhù贮xiàn馅 。yòng用chǎo炒ròu肉sī丝 ，qí其xì细rú如fā发 。cōng葱yì亦rú如zhī之 。zhū猪yáng羊bìng并yòng用 ，hào号yuē曰 “xī西bǐng饼 ” 。
【miàn面lǎo老shǔ鼠 】
yǐ以rè热shuǐ水huó和miàn面 ，qí俟jī鸡zhī汁gǔn滚shí时 ，yǐ以zhù箸jiā夹rù入 ，bù不fēn分dà大xiǎo小 ，jiā加huó活cài菜xīn心 ，bié别yǒu有fēng风wèi味 。
【diān颠bù不léng棱jí即ròu肉jiǎo饺yě也 】
hú糊miàn面tān摊kāi开 ，guǒ裹ròu肉wèi为xiàn馅zhēng蒸zhī之 。qí其jì计hǎo好chù处quán全zài在zuò作xiàn馅dé得fǎ法 ，bú不guò过ròu肉nèn嫩qù去jīn筋zuò作liào料ér而yǐ已 。yú余dào到guǎng广dōng东 ，chī吃guān官sī司zhèn镇tái台diān颠bù不léng棱 ，shèn甚jiā佳 。zhōng中yòng用ròu肉pí皮wēi煨gāo膏wèi为xiàn馅 ，gù故jué觉ruǎn软měi美 。
【jiǔ韭hé合 】
jiǔ韭cài菜qiē切mò末bàn拌ròu肉 ，jiā加zuò作liào料 ，miàn面pí皮bāo包zhī之 ，rù入yóu油zhuó灼zhī之 。miàn面nèi内jiā加sū酥gèng更miào妙 。
【táng糖bǐng饼 】
táng糖shuǐ水sōu溲miàn面 ，qǐ起yóu油guō锅lìng令rè热 ，yòng用zhù箸jiā夹rù入 ；qí其zuò作chéng成bǐng饼xíng形zhě者 ，hào号 “ruǎn软guō锅bǐng饼 ” ，háng杭zhōu州fǎ法yě也 。
【shāo烧bing饼 】
yòng用sōng松zǐ子 、hú胡táo桃rén仁qiāo敲suì碎 ，jiā加táng糖xiè屑 、zhī脂yóu油huó和miàn面zhì炙zhī之 ，yǐ以liǎng两miàn面hàn熯huáng黄wéi为dù度 ，ér而jiā加zhī芝ma麻 。kòu叩ér儿huì会zuò做 ，miàn面luó罗zhì至sì四wǔ五cì次 ，zé则bái白rú如xuě雪yǐ矣 。xū须yòng用liǎng两miàn面guō锅 ，shàng上xià下fàng放huǒ火 ，dé得nǎi奶sū酥gèng更jiā佳 。
【qiān千céng层mán馒tou头 】
yáng杨cān参róng戎jiā家zhì制mán馒tou头 ，qí其bái白rú如xuě雪 ，jiē揭zhī之rú如yǒu有qiān千céng层 。jīn金líng陵rén人bù不néng能yě也 。qí其fǎ法yáng扬zhōu州dé得bàn半 ，cháng常zhōu州 、wú无xī锡yì亦dé得qí其bàn半 。
【miàn面chá茶 】
áo熬cū粗chá茶zhī汁 ，chǎo炒miàn面duì兑rù入 ，jiā加zhī芝ma麻jiàng酱yì亦kě可 ，jiā加niú牛rǔ乳yì亦kě可 ，wēi微jiā加yī一cuō撮yán盐 。wú无rǔ乳zé则jiā加nǎi奶sū酥 、nǎi奶pí皮yì亦kě可 。
【xìng杏lào酪 】
chuí捶xìng杏rén仁zuò作jiāng浆 ，jiào挍qù去zhā渣 ，bàn拌mǐ米fěn粉 ，jiā加jǐn紧táng糖áo熬zhī之 。
【fěn粉yī衣 】
rú如zuò作miàn面yī衣zhī之fǎ法 。jiā加táng糖 、jù俱kě可 ，qǔ取qí其biàn便yě也 。
【zhú竹yè叶zòng粽 】
qǔ取zhú竹yè叶guǒ裹bái白nuò糯mǐ米zhǔ煮zhī之 。jiān尖xiǎo小rú如chū初shēng生líng菱jiǎo角 。
【luó萝bo卜tāng汤yuán圆 】
luó萝bo卜páo刨sī丝gǔn滚shú熟 ，qù去chòu臭qì气 ，wēi微gàn干 ，jiā加cōng葱jiàng酱bàn拌zhī之 ，fàng放fěn粉tuán团zhōng中zuò作xiàn馅 ，zài再yòng用má麻yóu油zhuó灼zhī之 。tāng汤gǔn滚yì亦kě可 。chūn春pǔ圃fāng方bó伯jiā家zhì制luó萝bo卜bǐng饼 ，kòu叩ér儿xué学huì会 ，kě可zhào照cǐ此fǎ法zuò作jiǔ韭cài菜bǐng饼 、yě野jī鸡bǐng饼shì试zhī之 。
【shuǐ水fěn粉tāng汤yuán圆 】
yòng用shuǐ水fěn粉hé和zuò作tāng汤yuán圆 ，huá滑nì腻yì异cháng常 ，zhōng中yòng用sōng松rén仁 、hé核tao桃 、zhū猪yóu油 、táng糖zuò作xiàn馅 ，huò或nèn嫩ròu肉qù去jīn筋sī丝chuí捶làn烂 ，jiā加cōng葱mò末 、qiū秋yóu油zuò作xiàn馅yì亦kě可 。zuò作shuǐ水fěn粉fǎ法 ，yǐ以nuò糯mǐ米jìn浸shuǐ水zhōng中yī一rì日yè夜 ，dài带shuǐ水mó磨zhī之 ，yòng用bù布shèng盛jiē接 ，bù布xià下jiā加huī灰 ，yǐ以qù去qí其zhā渣 ，qǔ取xì细fěn粉shài晒gān干yòng用 。
【zhī脂yóu油gāo糕 】
yòng用chún纯nuò糯fěn粉bàn拌zhī脂yóu油 ，fàng放pán盘zhōng中zhēng蒸shú熟 ，jiā加bīng冰táng糖chuí捶suì碎 ，rù入fěn粉zhōng中zhēng蒸hǎo好 ，yòng用dāo刀qiē切kāi开 。
【xuě雪huā花gāo糕 】
zhēng蒸nuò糯fàn饭dǎo捣làn烂 ，yòng用zhī芝ma麻xiè屑jiā加táng糖wèi为xiàn馅 ，dǎ打chéng成yì一bǐng饼 ，zài再qiē切fāng方kuài块 。
【ruǎn软xiāng香gāo糕 】
ruǎn软xiāng香gāo糕 ，yǐ以sū苏zhōu州dōu都lín林qiáo桥wéi为dì第yī一 。qí其cì次hǔ虎qiū丘gāo糕 ，xī西shī施jiā家wèi为dì第èr二 。nán南jīng京nán南mén门wài外bào报ēn恩sì寺zé则dì第sān三yǐ矣 。
【bǎi百guǒ果gāo糕 】
háng杭zhōu州běi北guān关wài外mài卖zhě者zuì最jiā佳 。yǐ以fěn粉nuò糯duō多sōng松rén仁 、hú胡táo桃ér而bù不fàng放chéng橙dīng丁zhě者wéi为miào妙 。qí其tián甜chù处fēi非mì蜜fēi非táng糖 ，kě可zàn暂kě可jiǔ久 。jiā家zhōng中bù不néng能dé得qí其fǎ法 。
【lì栗gāo糕 】
zhǔ煮lì栗jí极làn烂 ，yǐ以chún纯nuò糯fěn粉jiā加táng糖wèi为gāo糕zhēng蒸zhī之 ，shàng上jiā加guā瓜rén仁 、sōng松zǐ子 。cǐ此chóng重yáng阳xiǎo小shí食yě也 。
【qīng青gāo糕 、qīng青tuán团 】
dǎo捣qīng青cǎo草wèi为zhī汁 ，hé和fěn粉zuò作fěn粉tuán团 ，sè色rú如bì碧yù玉 。
【hé合huān欢bǐng饼 】
zhēng蒸gāo糕wèi为fàn饭 ，yǐ以mù木yìn印yìn印zhī之 ，rú如xiǎo小gǒng珙bì璧zhuàng状 ，rù入tiě铁jià架hàn熯zhī之 ，wēi微yòng用yóu油 ，fāng方bù不zhān粘jià架 。
【jī鸡dòu豆gāo糕 】
yán研suì碎jī鸡dòu豆 ，yòng用wēi微fěn粉wèi为gāo糕 ，fàng放pán盘zhōng中zhēng蒸zhī之 。lín临shí食yòng用xiǎo小dāo刀piàn片kāi开 。
【jī鸡dòu豆zhōu粥 】
mó磨suì碎jī鸡dòu豆wèi为zhōu粥 ，xiān鲜zhě者zuì最jiā佳 ，chén陈zhě者yì亦kě可 。jiā加shān山yào药 、fú茯líng苓yóu尤miào妙 。
【jīn金tuán团 】
háng杭zhōu州jīn金tuán团 ，záo凿mù木wèi为táo桃 、xìng杏 、yuán元bǎo宝zhī之zhuàng状 ，hé和fěn粉nuò搦chéng成 ，rù入mù木yìn印zhōng中biàn便chéng成 。qí其xiàn馅bù不jū拘hūn荤sù素 。
【má麻tuán团 】
zhēng蒸nuò糯mǐ米dǎo捣làn烂wèi为tuán团 ，yòng用zhī芝ma麻xiè屑bàn拌táng糖zuò作xiàn馅 。
【yù芋fěn粉tuán团 】
mó磨yù芋fěn粉shài晒gān干 ，hé和mǐ米fěn粉yòng用zhī之 。cháo朝tiān天gōng宫dào道shì士zhì制yù芋fěn粉tuán团 ，yě野jī鸡xiàn馅 ，jí极jiā佳 。
【shú熟ǒu藕 】
ǒu藕xū须guàn贯mǐ米jiā加táng糖zì自zhǔ煮 ，bìng并tāng汤jí极jiā佳 。wài外mài卖zhě者duō多yòng用huī灰shuǐ水 ，wèi味biàn变 ，bù不kě可shí食yě也 。yú余xìng性ài爱shí食nèn嫩ǒu藕 ，suī虽ruǎn软shú熟ér而yǐ以chǐ齿jué决 ，gù故wèi味zài在yě也 。rú如lǎo老ǒu藕yì一zhǔ煮chéng成ní泥 ，biàn便wú无wèi味yǐ矣 。
【xīn新lì栗 、xīn新líng菱 】
xīn新chū出zhī之lì栗 ，làn烂zhǔ煮zhī之 ，yǒu有sōng松zǐ子rén仁xiāng香 。chú厨rén人bù不kěn肯wēi煨làn烂 ，gù故jīn金líng陵rén人yǒu有zhōng终shēn身bù不zhī知qí其wèi味zhě者 。xīn新líng菱yì亦rán然 。jīn金líng陵rén人dài待qí其lǎo老fāng方shí食gù故yě也 。
【lián莲zǐ子 】
jiàn建lián莲suī虽guì贵 ，bù不rú如hú湖lián莲zhī之yì易zhǔ煮yě也 。dà大gài概xiǎo小shú熟chōu抽xīn心qù去pí皮 ，hòu后xià下tāng汤 ，yòng用wén文huǒ火wēi煨zhī之 ，mèn闷zhù住hé合gài盖 ，bù不kě可kāi开shì视 ，hé河tíng停huǒ火 。rú如cǐ此liǎng两zhù炷xiāng香 ，zé则lián莲zǐ子shú熟shí时 ，bù不shēng生gǔ骨yǐ矣 。
【yù芋 】
shí十yuè月tiān天qíng晴shí时 ，qǔ取yù芋zi子 、yù芋tou头 ，shài晒zhī之jí极gàn干 ，fàng放cǎo草zhōng中 ，wù勿shǐ使dòng冻shāng伤 。chūn春jiān间zhǔ煮shí食 ，yǒu有zì自rán然zhī之gān甘 。sú俗rén人bù不zhī知 。
【xiāo萧měi美rén人diǎn点xīn心 】
yí仪zhēn真nán南mén门wài外 ，xiāo萧měi美rén人shàn善zhì制diǎn点xīn心 ，fán凡mán馒tou头 、gāo糕 、jiǎo饺zhī之lèi类 ，xiǎo小qiǎo巧kě可ài爱 ，jié洁bái白rú如xuě雪 。
【liú刘fāng方bó伯yuè月bing饼 】
yòng用shān山dōng东fēi飞miàn面 ，zuò作sū酥wèi为pí皮 ，zhōng中yòng用sōng松rén仁 、hé核táo桃rén仁 、guā瓜zǐ子rén仁wèi为xì细mò末 ，wēi微jiā加bīng冰táng糖hé和zhū猪yóu油ér儿xiàn馅 ，shí食zhī之bù不jué觉shén甚tián甜 ，ér而xiāng香sōng松róu柔nì腻 ，jiǒng迥yì异xún寻cháng常 。
【táo陶fāng方bó伯shí十jǐng景diǎn点xīn心 】
měi每zhì至nián年jié节 ，táo陶fāng方bó伯fū夫rén人shǒu手zhì制diǎn点xīn心shí十zhǒng种 ，jiē皆shān山dōng东fēi飞miàn面suǒ所wéi为 。qí奇xíng形guǐ诡zhuàng状 ，wǔ五sè色fēn纷pī披 。shí食zhī之jiē皆gān甘 ，lìng令rén人yìng应jiē接bù不xiá暇 。sà萨zhì制jūn军yún云 ： “chī吃kǒng孔fāng方bó伯báo薄bǐng饼 ，ér而tiān天xià下zhī之báo薄bǐng饼kě可fèi废 ；chī吃táo陶fāng方bó伯shí十jǐng景diǎn点xīn心 ，ér而tiān天xià下zhī之diǎn点xīn心kě可fèi废 。 ”zì自táo陶fāng方bó伯wáng亡 ，ér而cǐ此diǎn点xīn心yì亦chéng成 《guǎng广líng陵sàn散 》yǐ矣 。wū呜hū呼 ！
【yáng杨zhōng中chéng丞xī西yáng洋bǐng饼 】
yòng用jī鸡dàn蛋qīng清hé和fēi飞miàn面zuò作chóu稠shuǐ水 ，fàng放wǎn碗zhōng中 。dǎ打tóng铜jiā夹jiǎn剪yì一bǎ把 ，tóu头shàng上zuò作bǐng饼xíng形 ，rú如dié蝶dà大 ，shàng上xià下liǎng两miàn面 ，tóng铜hé合fèng缝chù处bú不dào到yì一fēn分 。shēng生liè烈huǒ火hōng烘tóng铜jiā夹 ，liāo撩chóu稠shuǐ水 ，yī一hú糊yī一jiā夹yī一hàn熯 ，qǐng顷kè刻chéng成bǐng饼 。bái白rú如xuě雪 ，míng明rú如mián绵zhǐ纸 ，wēi微jiā加bīng冰táng糖 、sōng松rén仁xiè屑zi子 。
【bái白yún云piàn片 】
nán南shū殊guō锅bā巴 ，báo薄rú如mián绵zhǐ纸 ，yǐ以yóu油zhì炙zhī之 ，wēi微jiā加bái白táng糖 ，shàng上kǒu口jí极cuì脆 。jīn金líng陵rén人zhì制zhī之zuì最jīng精 ，hào号 “bái白yún云piàn片 ” 。
【fēng风xiāo枵 】
yǐ以bái白fěn粉jìn浸tòu透 ，zhì制xiǎo小piàn片rù入zhū猪yóu油zhuó灼zhī之 ，qǐ起guō锅shí时jiā加táng糖sǎn糁zhī之 ，sè色bái白rú如shuāng霜 ，shàng上kǒu口ér而huà化 。háng杭rén人hào号yuē曰 “fēng风xiāo枵 ” 。
【sān三céng层yù玉dài带gāo糕 】
yǐ以chún纯nuò糯fěn粉zuò作gāo糕 ，fēn分zuò作sān三céng层 ；yì一céng层fěn粉 ，yì一céng层zhū猪yóu油bái白táng糖 ，jiā夹hǎo好zhēng蒸zhī之 ，zhēng蒸shú熟qiē切kāi开 。sū苏zhōu州rén人fǎ法yě也 。
【yùn运sī司gāo糕 】
lú卢yǎ雅yǔ雨zuò作yùn运sī司 ，nián年yǐ已lǎo老yǐ矣 。yáng扬zhōu州diàn店zhōng中zuò作gāo糕xiàn献zhī之 ，dà大jiā加chēng称shǎng赏 。cóng从cǐ此suì遂yǒu有 “yùn运sī司gāo糕 ”zhī之míng名 。sè色bái白rú如xuě雪 ，diǎn点yān胭zhī脂 ，hóng红rú如táo桃huā花 。wēi微táng糖zuò作xiàn馅 ，dàn淡ér而mí弥zhǐ旨 。yǐ以yùn运sī司yá衙mén门qián前diàn店zuò作wéi为jiā佳 。tā他diàn店fěn粉cū粗sè色liè劣 。
【shā沙gāo糕 】
nuò糯fěn粉zhēng蒸gāo糕 ，zhōng中jiā夹zhī芝ma麻 、táng糖xiè屑 。
【xiǎo小mán馒tou头 、xiǎo小hún馄tun饨 】
zuò作mán馒tou头rú如hú胡táo桃dà大 ，jiù就zhēng蒸lóng笼shí食zhī之 。měi每zhù箸kě可jiā夹yì一shuāng双 。yáng扬zhōu州wù物yě也 。yáng扬zhōu州fā发jiào酵zuì最jiā佳 。shǒu手nà捺zhī之bù不yíng盈bàn半cùn寸 ，fàng放sōng松réng仍lóng隆rán然ér而gāo高 。xiǎo小hún馄tun饨xiǎo小rú如lóng龙yǎn眼 ，yòng用jī鸡tāng汤xià下zhī之 。
【xuě雪zhēng蒸gāo糕fǎ法 】
měi每mó磨xì细fěn粉 ，yòng用nuò糯mǐ米èr二fēn分 ，jīng粳mǐ米bā八fēn分wèi为zé则 ，yī一bàn拌fěn粉 ，jiāng将zhì置pán盘zhōng中 ，yòng用liáng凉shuǐ水xì细xì细sǎ洒zhī之 ，yǐ以niē捏zé则rú如tuán团 、sā撒zé则rú如shā砂wéi为dù度 。jiāng将cū粗má麻shāi筛shāi筛chū出 ，qí其shèng剩xià下kuài块cuō搓suì碎 ，réng仍yú于shāi筛shàng上jìn尽chū出zhī之 ，qián前hòu后hé和yún匀 ，shǐ使gān干shī湿bù不piān偏kū枯 ，yǐ以jīn巾fù覆zhī之 ，wù勿lìng令fēng风gān干rì日zào燥 ，tīng听yòng用 。yī一xī锡quān圈jí及xī锡qián钱 ，jù俱yí宜xǐ洗tī剔jí极jìng净 ，lín临shí时lüè略jiāng将xiāng香yóu油hé和shuǐ水 ，bù布zhàn蘸shì拭zhī之 。měi每yī一zhēng蒸hòu后 ，bì必yì一xǐ洗yī一shì拭 。yī一xī锡quān圈nèi内 ，jiāng将xī锡qián钱zhì置tuǒ妥 ，xiān先sōng松zhuāng装fěn粉yì一xiǎo小bàn半 ，jiāng将guǒ果xiàn馅qīng轻zhì置dāng当zhōng中 ，hòu后jiāng将fěn粉sōng松zhuāng装mǎn满quān圈 ，qīng轻qīng轻dǎng攩píng平 ，tào套tāng汤píng瓶shàng上gài盖zhī之 ，shì视gài盖kǒu口qì气zhí直chōng冲wéi为dù度 。qǔ取chū出fù覆zhī之 ，xiān先qù去quān圈 ，hòu后qù去qián钱 ，shì饰yǐ以yān胭zhī脂 ，liǎng两quān圈gèng更dì递wéi为yòng用 。yì一tāng汤píng瓶yí宜xǐ洗jìng净 ，zhì置tāng汤fēn分cùn寸yǐ以jí及jiān肩wéi为dù度 。rán然duō多gǔn滚zé则tāng汤yì易hé涸 ，yí宜liú留xīn心kān看shì视 ，bèi备rè热shuǐ水pín频tiān添 。
【zuò作sū酥bǐng饼fǎ法 】
lěng冷dìng定zhī脂yóu油yì一wǎn碗 ，kāi开shuǐ水yì一wǎn碗 ，xiān先jiāng将yóu油tóng同shuǐ水jiǎo搅yún匀 ，rù入shēng生miàn面 ，jǐn尽róu揉yào要ruǎn软 ，rú如gǎn擀bǐng饼yí一yàng样 ，wài外yòng用zhēng蒸shú熟miàn面rù入zhī脂yóu油 ，hé合zuò作yí一chù处 ，bú不yào要yìng硬le了 。rán然hòu后jiāng将shēng生miàn面zuò做tuán团zi子 ，rú如hé核tao桃dà大 ，jiāng将shú熟miàn面yì亦zuò作tuán团zi子 ，lüè略xiǎo小yī一yūn晕 ，zài再jiāng将shú熟miàn面tuán团zi子bāo包zài在shēng生miàn面tuán团zi子zhōng中 ，gǎn擀chéng成cháng长bǐng饼 ，cháng长kě可bā八cùn寸 ，kuān宽èr二sān三cùn寸xǔ许 ，rán然hòu后zhé折dié叠rú如wǎn碗yàng样 ，bāo包shàng上ráng穰zi子 。
【tiān天rán然bǐng饼 】
jīng泾yáng阳zhāng张hé荷táng塘míng明fǔ府jiā家zhì制tiān天rán然bǐng饼 ，yòng用shàng上bái白fēi飞miàn面 ，jiā加wēi微táng糖jí及zhī脂yóu油wèi为sū酥 ，suí随yì意nuò搦chéng成bǐng饼yàng样 ，rú如wǎn碗dà大 ，bù不jū拘fāng方yuán圆 ，hòu厚èr二fēn分xǔ许 。yòng用jié洁jìng净xiǎo小é鹅zǐ子shí石chèn衬ér而hàn熯zhī之 ，suí随qí其zì自wèi为āo凹tū凸 ，sè色bàn半huáng黄biàn便qǐ起 ，sōng松měi美yì异cháng常 。huò或yòng用yán盐yì亦kě可 。
【huā花biān边yuè月bing饼 】
míng明fǔ府jiā家zhì制huā花biān边yuè月bing饼 ，bú不zài在shān山dōng东liú刘fāng方bó伯zhī之xià下 。yú余cháng常yǐ以jiào轿yíng迎qí其nǚ女chú厨lái来yuán园zhì制zào造 ，kān看yòng用fēi飞miàn面bàn拌shēng生zhū猪yóu油zi子tuán团bǎi百nuò搦 ，cái才yòng用zǎo枣ròu肉qiàn嵌rù入wèi为xiàn馅 ，cái裁rú如wǎn碗dà大 ，yǐ以shǒu手nuò搦qí其sì四biān边líng菱huā花yàng样 。yòng用huǒ火pén盆liǎng两gè个 ，shàng上xià下fù覆ér而zhì炙zhī之 。zǎo枣bú不qù去pí皮 ，qǔ取qí其xiān鲜yě也 ；yóu油bù不xiān先áo熬 ，qǔ取qí其shēng生yě也 。hán含zhī之shàng上kǒu口ér而huà化 ，gān甘ér而bù不nì腻 ，sōng松ér而bù不zhì滞 ，qí其gōng工fu夫quán全zài在nuò搦zhōng中 ，yù愈duō多yù愈miào妙 。
【zhì制mán馒tou头fǎ法 】
ǒu偶shí食xīn新míng明fǔ府mán馒tou头 ，bái白xì细rú如xuě雪 ，miàn面yǒu有yín银guāng光 ，yǐ以wéi为shì是běi北miàn面zhī之gù故 。lóng龙yún云bù不rán然 。miàn面bù不fēn分nán南běi北 ，zhǐ只yào要luó罗dé得jí极xì细 。luó罗shāi筛zhì至wǔ五cì次 ，zé则zì自rán然bái白xì细 ，bú不bì必běi北miàn面yě也 。wéi惟zuò做jiào酵zuì最nán难 。qǐng请qí其páo庖rén人lái来jiào教 ，xué学zhī之zú卒bù不néng能sōng松sàn散 。
【yáng扬zhōu州hóng洪fǔ府zòng粽zi子 】
hóng洪fǔ府zhì制zòng粽 ，qǔ取dǐng顶gāo高nuò糯mǐ米 ，jiǎn捡qí其wán完shàn善cháng长bái白zhě者 ，qù去gòng共bàn半kē颗sǎn散suì碎zhě者 ，táo淘zhī之jí极shú熟 ，yòng用dà大zhù箸yè叶guǒ裹zhī之 ，zhōng中fàng放hǎo好huǒ火tuǐ腿yí一dà大kuài块 ，fēng封guō锅mèn闷wēi煨yí一rì日yí一yè夜 ，chái柴xīn薪bú不duàn断 。shí食zhī之huá滑nì腻wēn温róu柔 ，ròu肉yǔ与mǐ米huà化 。huò或yún云 ：jí即yòng用huǒ火tuǐ腿féi肥zhě者zhǎn斩suì碎 ，sàn散zhì置mǐ米zhōng中 。