suí随yuán园shí食dān单 · fàn饭zhōu粥dān单
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zhōu粥fàn饭běn本yě也 ，yú余cài菜mò末yě也 。běn本lì立ér而dào道shēng生 。zuò作 《fàn饭zhōu粥dān单 》 。
【fàn饭 】
wáng王mǎng莽yún云 ： “yán盐zhě者 ，bǎi百yáo肴zhī之jiāng将 。 ”yú余zé则yuē曰 ： “fàn饭zhě者 ，bǎi百wèi味zhī之běn本 。 ” 《shī诗 》chēng称 ： “shì释zhī之sōu溲sōu溲 ，zhēng蒸zhī之fú浮fú浮 。 ”shì是gǔ古rén人yì亦chī吃zhēng蒸fàn饭 。rán然zhōng终xián嫌mǐ米zhī汁bú不zài在fàn饭zhōng中 。shàn善zhǔ煮fàn饭zhě者 ，suī虽zhǔ煮rú如zhēng蒸 ，yī依jiù旧kē颗lì粒fēn分míng明 ，rù入kǒu口ruǎn软nuò糯 。qí其jué诀yǒu有sì四 ：yí一yào要mǐ米hǎo好 ，huò或 “xiāng香dào稻 ” ，huò或 “dōng冬shuāng霜 ” ，huò或 “wǎn晚mǐ米 ” ，huò或 “guān观yīn音xiān籼 ” ，huò或 “táo桃huā花xiān籼 ” ，chūn春zhī之jí极shú熟 ，méi霉tiān天fēng风tān摊bō播zhī之 ，bù不shǐ使rě惹méi霉fā发zhěn疹 。yí一yào要shàn善táo淘 ，táo淘mǐ米shí时bù不xī惜gōng工fu夫 ，yòng用shǒu手róu揉cā擦 ，shǐ使shuǐ水cōng从luó箩zhōng中lín淋chū出 ，jìng竟chéng成qīng清shuǐ水 ，wú无fù复mǐ米sè色 。yí一yào要yòng用huǒ火xiān先wǔ武hòu后wén文 ，mèn闷qǐ起de得yí宜 。yí一yào要xiāng相mǐ米fàng放shuǐ水 ，bù不duō多bù不shǎo少 ，zào燥shī湿dé得yí宜 。wǎng往wǎng往jiàn见fù富guì贵rén人jiā家 ，jiǎng讲cài菜bù不jiǎng讲fàn饭 ，zhú逐mò末wàng忘běn本 ，zhēn真wéi为kě可xiào笑 。yú余bù不xǐ喜tāng汤jiāo浇fàn饭 ，è恶shī失fàn饭zhī之běn本wèi味gù故yě也 。tāng汤guǒ果jiā佳 ，níng宁yì一kǒu口chī吃tāng汤 ，yì一kǒu口chī吃fàn饭 ，fēn分qián前hòu后shí食zhī之 ，fāng方liǎng两quán全qí其měi美 。bù不dé得yǐ已 ，zé则yòng用chá茶 、yòng用kāi开shuǐ水táo淘zhī之 ，yóu犹bù不duó夺fàn饭zhī之zhèng正wèi味 。fàn饭zhī之gān甘 ，zài在bǎi百wèi味zhī之shàng上 ，zhī知wèi味zhě者 ，yù遇hǎo好fàn饭bú不bì必yòng用cài菜 。
【zhōu粥 】
jiàn见shuǐ水bú不jiàn见mǐ米 ，fēi非zhōu粥yě也 ；jiàn见mǐ米bú不jiàn见shuǐ水 ，fēi非zhōu粥yě也 。bì必shǐ使shuǐ水mǐ米róng融qià洽 ，róu柔nì腻rú如yī一 ，ér而hòu后wèi谓zhī之zhōu粥 。yǐn尹wén文duān端gōng公yuē曰 ： “níng宁rén人děng等zhōu粥 ，wú毋zhōu粥děng等rén人 。 ”cǐ此zhēn真míng名yán言 ，fáng防tíng停dùn顿ér而wèi味biàn变tāng汤gàn干gù故yě也 。jìn近yǒu有wèi为yā鸭zhōu粥zhě者 ，rù入yǐ以hūn荤xīng腥 ；wèi为bā八bǎo宝zhōu粥zhě者 ，rù入yǐ以guǒ果pǐn品 ，jù俱shī失zhōu粥zhī之zhèng正wèi味 。bù不dé得yǐ已 ，zé则xià夏yòng用lǜ绿dòu豆 ，dōng冬yòng用shǔ黍mǐ米 ，yǐ以wǔ五gǔ谷rù入wǔ五gǔ谷 ，shàng尚shǔ属bù不fáng妨 。yú余cháng常shí食yú于mǒu某guān观chá察jiā家 ，zhū诸cài菜shàng尚kě可 ，ér而fàn饭zhōu粥cū粗lì粝 ，miǎn勉qiǎng强yàn咽xià下 ，guī归ér而dà大bìng病 。cháng尝xì戏yǔ语rén人yuē曰 ： “cǐ此shì是wǔ五zàng脏shén神bào暴luò落nàn难 。 ”shì是gù故zì自jīn禁shòu受bù不dé得 。