陈达叟

陈达叟，生平不详，主要活动于南宋时期。其姓名仅见于所撰《本心斋蔬食谱》，为宋代唯一传世的素食专谱作者，身份推测为隐居之士或嗜素文人。该书正文仅二百余字，分述二十余种蔬菜的采制、烹饪与食用方法，每品附四言赞语，文字简古，意趣清雅。书中强调“本心”之旨，主张饮食当顺应自然、返璞归真，如赞白菜云“性温味淡，宜久煮而甘”，赞莼菜谓“秋深采之，滑嫩适口”。此谱不仅记录南宋江南素食风尚，更折射出宋人将日常饮食提升至精神修养层面的文化倾向。陈达叟无其他著作传世，生平事迹无考，然凭此一谱，成为中国古代素食文化史上的关键人物。其书对后世素食文献影响深远，明代《遵生八笺》《素食说略》等均受其启发。在宋代饮食文献中，此书以篇幅最小、立意最高远著称，体现了宋代理学影响下“格物致知”与“修身养性”相融合的生活美学。